খোসা সহ আমের আচার রেসিপি Ranna Recipe

এই গরমে খুব সহজেই আমরা আম পেয়ে যায় আর আম মানেই, আমের চাটনি, আম বাটা, টক ডাল, আম শক্ত কতো কিনা খেতে ইচ্ছে করে আর গরমে টক খাওয়া খুব উপকার, তাই আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম খোসাসহ টক-ঝাল আমের আচার।

উপকরণঃ

আম ১ কেজি

সিরকা, ভিনেগার বা লেবুর রস ১/২ কাপ

সরিষার তেল দেড় কাপ

সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

শুকনো মরিচ বাটা ১ টে· চামচ

আদা কুচি ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টে চামচ

আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ

 লবণ ১ টে চামচ ভা স্বাদ মত

 চিনি ১ টে চামচ

 রসুন কোয়া ১০/১২ টি

শুকনো মরিচ ৭/৮ টি  

 

প্রণালীঃ

আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবণ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে নিন। অল্প হলুদ, লবণ মাখিয়ে কয়েক ঘন্টা রোদে দিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন দিন। পাঁচফোড়ন ভাজা সুগন্ধ বের হলে রসুন বাটা, আদা কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়তে হবে। মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়তে হবে। 

আম আধা সেদ্ধ হলে বাকি সিরকা, চিনি, সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া দিয়ে আরও ১৫ মিনিট অল্প আঁচে নাড়তে হবে। ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে। আচার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে রেখে দিন।

সংরক্ষণঃ

আচার ঠাণ্ডা করে পরিষ্কার শুকনো কাঁচের বোয়ামে রেখে দিতে হবে এবং মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে। এভাবে বছর জুড়ে আচার সংরক্ষণ।

আরও মজার রেসিপি পেতে Ranna Recipe সাথে থাকুন।